日常生活中，許多食品在貨架期內發(fā)生變質(zhì)，如牛奶變酸、面包發(fā)霉、肉出現棕色和變味。導致食品變質(zhì)的因素有許多，空氣中的氧氣會(huì )使可能導致脂肪和食品中的油脂發(fā)生氧化反應而腐爛；另一個(gè)主要原因是微生物的大量繁殖，如細菌、酵母菌和霉菌，這些微生物依靠食品產(chǎn)物生存并增長(cháng)，同時(shí)引起食品腐壞。

　　然而，消費者喜歡食品的自然新鮮而不用或少用防腐劑。要實(shí)現這一目標的關(guān)鍵技術(shù)之一是采用便攜式頂空分析儀，將食品密封在包含多種天然氣體混合氣的包裝內，并精心控制這些氣體的比例，減少氧化反應，抑制微生物的繁殖，以顯著(zhù)減緩食品變質(zhì)過(guò)程。

　　便攜式頂空分析儀的數據分析準確度會(huì )受到以下因素影響：

　　1、樣品的性質(zhì)

　　頂空氣體中各組分的含量不僅與其本身的揮發(fā)性有關(guān)，還與基質(zhì)有關(guān)系，特別是那些在樣品基質(zhì)中溶解度大(分配系數大)的組分，基質(zhì)效應更為顯著(zhù)。這是氣相色譜儀頂空進(jìn)樣的一大特點(diǎn)，即頂空氣體的組成與原樣的組成不同，這對定量分析的影響非常嚴重，因此標準品必須與樣品相同或者相似的基質(zhì)，否則定量分析誤差較大。減少基質(zhì)效應：鹽析、加水、調pH、固體粉碎、稀釋等。

　　2、平衡溫度

　　樣品的平衡溫度與蒸汽壓直接相關(guān)，影響分配系數。一般來(lái)說(shuō)，溫度也高、蒸汽壓越高、頂空氣體的濃度越高，分析靈敏度就越高。待測組分沸點(diǎn)越低，對溫度越敏感，從這一角度，平衡溫度高些，有利于縮短平衡時(shí)間。

　　3、樣品量

　　在頂空分析儀試驗中，進(jìn)樣量是通過(guò)進(jìn)樣時(shí)間或者定量管來(lái)控制的，還受溫度和壓力的影響。頂空分析進(jìn)樣量是無(wú)重要意義的，重要的是進(jìn)樣量的重現性，即要保證進(jìn)樣條件的*重現頂空瓶中的樣品體積對分析結果的影響很大，樣品量需依據樣品體系的性質(zhì)來(lái)確定。

　　4、平衡時(shí)間

　　平衡時(shí)間本質(zhì)上取決于被測組分分子從樣品基質(zhì)到氣相相色譜儀的擴散速度。擴散速度越快，所需平衡時(shí)間越短。另外，擴散系數又與分子尺寸、介質(zhì)黏度和溫度有關(guān)。溫度越高、黏度越低，擴散系數越大。所以提高溫度可以縮短平衡時(shí)間?？s短平衡時(shí)間可以采用攪拌的方法，機械振動(dòng)攪拌或者電磁攪拌。

　　希望上述資料能夠幫助您更好的了解本儀器。